Taglio poco conosciuto (facente parte di quel gruppo che i nuovi chef chiamano "quinto quarto") e presente in piccola parte in ogni animale, (ca 600/700 g.in un animale di media grandezza ). Il diaframma è il principale muscolo respiratorio dell’animale e si trova tra le ultime costole, vicino allo sterno, presenta poco grasso e poco tessuto connettivo. Contiene moltissimo ferro, e risulta una prelibatezza per gli amanti della carne rossa. Rappresenta inoltre un’ottima fonte di vitamina b12 e molti altri micronutrienti. Questo particolare taglio risulta essere una carne abbastanza tenera, ma anche molto gustosa se cotta nel modo corretto e con la giusta attenzione.

Le regole quindi fondamentali per questo taglio sono: velocità nella cottura e alte temperature in modo da far arrivare velocemente il nostro taglio di carne a realizzare la Reazione di Maillard.

 

 

Diaframma WAGYU BIO

CHF30.00Prezzo
  • Taglio poco conosciuto (facente parte di quel gruppo che i nuovi chef chiamano "quinto quarto") e presente in piccola parte in ogni animale, (ca 600/700 g. in un animale di media grandezza ). Il diaframma è il principale muscolo respiratorio dell’animale e si trova tra le ultime costole, vicino allo sterno, presenta poco grasso e poco tessuto connettivo. Contiene moltissimo ferro, e risulta una prelibatezza per gli amanti della carne rossa. Rappresenta inoltre un’ottima fonte di vitamina b12 e molti altri micronutrienti. Questo particolare taglio risulta essere una carne abbastanza tenera, ma anche molto gustosa se cotta nel modo corretto e con la giusta attenzione.

    Le regole quindi fondamentali per questo taglio sono: velocità nella cottura e alte temperature in modo da far arrivare velocemente il nostro taglio di carne a realizzare la Reazione di Maillard.